Śledź Donskaya: przepisy kulinarne. Jak solić śledź w domu?

Donskoy nazywa się śledź Morza Czarnego i Azowskiego,osiągając 30-40 cm Pod koniec marca i na początku kwietnia rozpoczyna się tarło w rybach, w wyniku czego wpływa do dużych rzek Don, Dniepr, Danube i inne. W tym okresie rozpoczynają się aktywne połowy. Z rzeki Don i nazwy "Don śledzia" wystąpił. Złapana ryba jest smażona, wędzona na węglu, sucha. Ale najbardziej smakowity śledź uzyskuje się z soleniem, zwłaszcza że od czasów starożytnych było wiele przepisów na jego przygotowanie w ten sposób.

Marynowanie śledzika z dębu w suchym sposób

Nikt nie wie, jak solić śledzie donowi w ten sposób.rybacy. Znają wszystkie tajniki gotowania tej przepysznej i tłustej ryby (podczas tarła zawartość tłuszczu w śledzie sięga 20%). Wskazówki do marynowania od rybaków są następujące:

1. Wrzucanie ryb do pojemnika jest koniecznebrzuch w dół. Wynika to z faktu, że brzuch zaczyna się pogarszać, w którym znajdują się jelita, dlatego ważne jest, aby był on solony jak najwcześniej.
2. W procesie marynowania tusza powinna być mieszana co najmniej 1 raz dziennie.
3. Gięcie podczas solenia nie jest konieczne.
4. Gotowy śledź można zamrozić. W razie potrzeby ryby rozmraża się na górnej półce lodówki, kroi i podaje do stołu. Okazuje się bardzo smacznie lekko solonym śledziem Don.

Przepis na gotowanie ryb z soleniem na sucho jest następujący:

1. Do solenia całości, nepotroshenayazwłoki ryb. Jest walcowane w grubej soli, całkowicie wypełniona skrzela i rozprzestrzeniać się w pojemniku z tworzywa sztucznego w lodówce (do przechowywania warzyw) lub każdy inny pojemnik.
2. Śledź umieszczany jest w pojemniku z plecami w złożonej kolejności (w celu zaoszczędzenia miejsca).
3. W tej formie śledź będzie solony przez 7 dni. Jednakże już w dniu 3, kiedy zaczyna się pojawiać solanka, tusza górna i dolna powinny zostać przesunięte (zamienione).

Gotowy śledź myje się pod bieżącą wodą, oczyszcza i podaje na stół. Pozostałe tusze układane są na plastikowych workach i zamrażane.

Jak nabrać śledzie dona w solance

Niektórzy wolą gotować śledzie tylko w solance. W ten sposób ryba jest stopniowo solona, ​​staje się delikatna i soczysta.

Jak posolić śledzie z mleka Don w domu, przedstawimy krok po kroku instrukcje:

1. Przygotować solankę, rozpuszczając 500 g soli w trzech litrach gorącej wody.
2. Odłóż rybę w sposób rozłożony i zalej chłodzoną solankę.
3. W tej formie śledź będzie solony przez 4 dni w lodówce.
4. Następnego dnia będziesz musiał przygotować nową solankę opartą na trzech litrach gorącej wody i 200 gramach soli.
5. Śledź wyjęto ze starego ogórka, włożono do nowego i wysłano do lodówki na kolejne 4 dni.

Przygotowano śledzie z solanki, spłukano pod bieżącą wodą, wypatroszono i podano na stół.

Jak nabrać śledzie dona w sosie sojowym

Fani koreańskiej kuchni, tacy jak śledź marynowany w sosie sojowym. Są dwa sposoby jej przygotowania, z których każdy obejmuje solenie ryb przez 8-12 godzin.

Śledź Donskaya w zalewie sojowej według pierwszej metody jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Śledź rozmontowuje się na filetach, oczyszcza ze skóry i składa do małego plastikowego pojemnika wraz z kawiorem (w razie potrzeby).
2. Marynatę przygotowuje się z sosu sojowego i przegotowanej wody (2 łyżki stołowe), octu i soli (1 łyżka stołowa), cukru (1 łyżeczka) i cebuli pokrojonej w pierścienie.
3. Przygotowany zalewa wlewa się do zbiornika z rybami, miesza, pokryte nasadką i wysłany w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
4. Gotowy śledź podaje się bezpośrednio do stołu z marynowaną cebulą.

Drugi sposób przygotowania śledzia Don wSos sojowy obejmuje również marynowanie ryb w słoiku. Oczyszcza się go z wewnętrznych części, pokroi na kawałki o grubości 2 cm, składa do słoika i wypełnia sosem sojowym tak, aby całkowicie przykrył rybę. Po 12 godzinach śledź można podać na stół.

Marynowany śledź

Przygotuj pyszne śledzie z Donem na 48 godzin, marynując je w soli i pikantnych przyprawach. Ryba otrzymywana jest z niskosoloną, bardzo aromatyczną i pyszną.

Śledź marynowany donna przygotowywany jest w następujący sposób:

1. Świeża ryba bez wstępu w szkłonaczynia i wlać solankę. Aby uzyskać 1 litr zimnej wody, rozpuść 3 łyżki soli. Wyślij śledzie do solanki do lodówki na jeden dzień.
2. Po 24 godzinach wyjmij naczynia z lodówki. Śledź jest pobierany z solanki, patroszony, obrany i segregowany w szklanym słoju.
3. W słoiku z rybą dodać cukier (½ godz. łyżka), ocet (1 łyżka stołowa), papryka słodka, liść laurowy i cebula pokrojona na pół pierścienie. Śledź jest dobrze ubity i wysłany do lodówki na kolejne 24 godziny.

Śledź marynowany w ciągu jednego dnia można podawać na stole z tłuczonymi ziemniakami lub innymi potrawami.

Szybko solony śledź w oleju

Śledź Donskoy według tego przepisu można solić całą noc, a po 8 godzinach cieszyć się smakiem delikatnych i tłustych ryb.

Krok po kroku do gotowania jest następujący:

1. Przede wszystkim przygotowany jest mały ogieńmarynata ze 120 ml oleju słonecznikowego i łyżka pomidorowej pasty. Gdy zawartość patelni gotuje się, wlewa się do 80 ml octu. Następnie marynatę należy usunąć z talerza i ostudzić.
2. W schłodzonej marynacie dodaje się łyżkę soli, słodko pachnące papryczki (1 łyżeczka) i czerwony mielony pieprz (2 łyżeczki).
3. Na koniec posiekaną cebulę (6-7 cebulek) dodaje się do zimnej marynaty.
4. Don śledzia (1 kg) poddaje się zaokrąglenia (o skórę) jest ułożone warstwami pojemników naprzemiennie ryb i marynaty.
5. Do solenia ryby są wysyłane do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej w nocy.

Jak usmażyć śledź don?

Śledź Donskoy można nie tylko solić, ale również smażyć całą tuszę na patelni. Okazuje się bardzo smacznym, niezależnym daniem, które można podawać młodym ziemniakom lub innym dodatkiem.

Przygotuj pysznego śledź Don na patelni, wykonując przepis:

1. Przełóż śledzie (2-3 szt.), Wyodrębnij wnętrze i usuń skrzela. Ogon i płetwy można pozostawić.
2. Przygotuj nadzienie dla ryb, mieszając jadalnięłyżkę posiekanej zielonej cebuli, taką samą ilość kopru, bułki tartej (2-3 łyżki), mielony czarny pieprz, sól i skórkę z cytryny (½ łyżeczki).
3. Następnie ryby faszeruje się przygotowaną mieszaniną, potrasuje solą, kruszona na mące i smażona w oleju roślinnym.
4. Przed podaniem śledź zaleca się posypać sokiem z cytryny.